CÓMO ABRIR UN NUEVO ESTABLECIMIENTO ALIMENTARIO MINORISTA BAJO JURISDICCIÓN DEL DEPARTAMENTO ESTATAL DE SERVICIOS DE SALUD DE TEXAS


**Hay muchos departamentos de salud locales en el estado de Texas. Usted se debe comunicar con la oficina de su ciudad o condado para determinar si permiten instalaciones en su área. De no ser así, entonces está bajo jurisdicción del Departamento Estatal de Servicios de Salud de Texas (DSHS) y la siguiente información es aplicable. Contacte a la división de cumplimiento del código de la cuidad o del condado para informarse sobre los requisitos locales de construcción, plomería, electricidad, incendios y zonificación**.

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PERMISOS – A menos que esté específicamente exento, un establecimiento alimentario minoritario ubicado en alguna de las áreas reguladas por el Departamento Estatal de Servicios de Salud de Texas (DSHS) debe tener un permiso válido antes de operar. Las excepciones de los permisos se pueden consultar en 25 TAC 229.371(6)(B) y 25TAC 229.372(b) y (c).

El DSHS regula los establecimientos alimentarios minoristas en todas las áreas del estado no permitidos e inspeccionados por agencias de salud locales. Para identificar la agencia de permisos e inspecciones, comuníquese con las oficinas de la ciudad o del condado. Si necesita asistencia adicional, contáctenos al número (512) 834-6753.

Los establecimientos alimentarios minoristas, a menos que estén específicamente exentos, deben estar permitidos. Hay 3 tipos de permisos: 

  1. Establecimiento fijo (incluidas las guarderías infantiles autorizadas para 13 niños o más) – solicitud de permiso
  2. Unidad alimentaria móvil (incluidos los vendedores de puesto de carretera) - solicitud de permiso 
  3. Establecimiento temporal

Los solicitantes de permisos del DSHS deben dar fe de haber “leído y entendido el capítulo 437 del Código de Salud y Seguridad, las disposiciones aplicables de 25 TAC, capítulo 229 (Reglas de Establecimientos Alimentarios de Texas) (TFER) y acordar acatarlos”.

OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO DE GERENTE ALIMENTICIO CERTIFICADO

Todos los establecimientos de servicio alimenticio, bajo jurisdicción del DSHS, con algunas excepciones, deben emplear a un gerente alimenticio certificado. Encontrará información adicional en http:/www.dshs.state.tx.us/foodestablishments

Entre las exenciones están:

  • Organizaciones sin fines de lucro.
  • Guarderías infantiles.
  • Firmas que venden sólo alimentos preempaquetados.
  • Firmas que no preparan ni manipulan alimentos potencialmente peligrosos expuestos.

OBTENCIÓN DE UN NÚMERO IDENTIFICADOR DE IMPUESTOS

Debe tener un número identificador de impuestos sobre la venta antes de presentar una solicitud de permiso.

Contacte a la Oficina Estatal del Interventor al número 1-800-252-5555 o consulte el sitio Web en http://www.window.state.tx.us/taxpermit/ para informarse sobre cómo obtener un número identificador de impuestos sobre la venta.

REQUISITOS DE EQUIPO E INSTALACIONES

La siguiente lista de requisitos de equipo e instalaciones fue desarrollada en respuesta a preguntas de clientes que toman decisiones empresariales iniciales. No es una lista completa.
Para conocer los requisitos más a fondo, consulte las Reglas de Establecimientos Alimentarios de Texas en: http://www.dshs.state.tx.us/foodestablishments

Establecimiento fijo:

  1. un fregadero de 3 compartimientos para lavar, enjuagar y desinfectar el equipo y los utensilios. También podría utilizarse una máquina lavaplatos mecánica. 
  2. un lavabo o lavabos convenientemente ubicados en el área o áreas de preparación de alimentos.
  3. baño(s) para el empleado con instalaciones de lavado de manos.
  4. agua corriente caliente y fría bajo presión en todos los fregaderos. 
  5. un fregadero de servicio o una instalación de limpieza para trapeadores acotada.
  6. un sistema de tratamiento de aguas negras construido, mantenido y operado correctamente.
  7. agua de una fuente aprobada.
  8. equipo adecuado de calefacción o refrigeración para cocinar, recalentar y mantener alimentos a una temperatura segura.
  9. dispositivos de medición de la temperatura apropiada para verificar la temperatura interna de los alimentos (termómetros tipo probeta o termopares).
  10. un termómetro preciso por cada unidad para mantener los alimentos calientes/fríos.

Unidad alimentaria móvil:  los requisitos mínimos se pueden consultar en
25 TAC 229.169 y la Lista de control de unidades alimentarias móviles.

NOTA: los operadores de unidades alimentarias móviles típicamente preparan o manipulan alimentos no empaquetados. Los vendedores de puesto de carretera están limitados a manipular solo alimentos preempaquetados.

Establecimiento alimentario temporal: los requisitos mínimos se pueden consultar en 25 TAC 229.170 y los Requisitos de cumplimiento.

Superficies de contacto alimentario del equipo: los requisitos mínimos se pueden consultar en 25 TAC 229.165 o las TFER, sección 229.165(a)(1).

FUENTES/POZOS DE AGUA APROBADOS

El agua usada en la preparación de alimentos, el lavado de manos y el lavado de platos debe provenir de una fuente aprobada. Las siguientes fuentes son aprobables:

  • Sistema de agua comunitario (municipal) (sistema de agua público).
  • Sistema de agua no comunitario (sistema de agua público). Esta categoría incluye pozos in situ que suministran a más de 25 clientes al día por un total de 60 días al año. Dichos pozos deben ser listados y aprobados por la Comisión de Calidad Ambiental de Texas (TCEQ). La TCEQ supervisará los requisitos de pruebas y la operación de los pozos. Contacte la Sección de Agua Potable Pública de la TCEQ llamando al número (512) 239-6020 para obtener asistencia.
  • Sistema de agua no público (privado) – Esta categoría incluye pozos que sirven a menos de 25 clientes al día por un total de 60 días al año. El pozo se debe construir, mantener y operar adecuadamente. Antes de usarse, se debe tomar una muestra del agua para hacérsele la prueba de calidad bacteriológica segura y se le debe hacer la prueba al menos una vez al año a partir de ese momento.

RESTRICCIONES DE PREPARACIÓN COMERCIAL DE ALIMENTOS EN EL HOGAR

Las Reglas de Establecimientos Alimentarios de Texas (TFER), sección 229.167(d)(10) dicen: un hogar privado, una habitación usada como vivienda o dormitorio o un área que lleve directamente a una habitación usada como vivienda o dormitorio no puede usarse para operaciones de establecimientos alimentarios.

REGLAS DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE TEXAS

Consulte las TFER para informarse a fondo sobre estos y otros requisitos. Encontrará las TFER en http://www.dshs.state.tx.us/foodestablishments.

También puede contactar el Grupo de Establecimientos Alimentarios llamando al
(512) 834-6753 para obtener orientación adicional.

Last updated July 10, 2015